Wenn unsere Bayern ‚gen Süden ziehn, dann sind wir in der glücklichen Lage, die beiden mal wieder zu sehen. Wie gesagt, der Zwischenhalt war zugesagt und der nachmittägliche, für Schweizer eher unübliche, „Kaffee und Kuchen“-Willkommensgruss fest eingeplant. Petrus war gnädig – im Vergleich zum ersten Besuch sogar sehr grosszügig – und meiner Menüplanung waren schon erste Taten gefolgt. Nur noch kurz runter vom Berg nach Zug auf den Markt, mit dem Italiener flirten, den Metzger bezirzen und die Comestibles-Frau umschmeicheln, anschliessend Küchendienst – und dann sollten sie mal kommen, unsere Lieblingsgäste…

Erstens kommt es anders und zweitens…
Zwei wertvolle Stunden gingen verloren (eigentlich dreieinhalb, denn René war auch noch involviert) und deshalb mussten wir wohl oder übel auf den selbstgebackenen Kuchen verzichten – es gab dafür echt gekaufte Zuger Kirschtorte zum Kaffee – und etwas „Gas geben“ beim Schnippeln. Warum? Tja, vielleicht liegt es daran, dass ich einen sehr in die Jahre gekommenen Subaru fahre, der neuerdings selber entscheidet, wann die Zentralverriegelung schliesst… TCS, Göttergatte und schlussendlich ich selbst konnten das Problem dann auch wieder lösen (ab sofort liegt der Draht im Auto – falsch, in der Handtasche).
Gelegentlich sollte ich mir also Gedanken darüber machen, ob ich nicht doch besser auf einen Besen umsteige (es muss ja nicht gleich ein Harry Potter-Modell sein).

Zurück zum Menü:
Als ich noch voller Enthusiasmus an der Kreation des Menüs rumbastelte, spielte ich tatsächlich mit dem Gedanken, dieses „Ein Sommernachtstraum“ zu taufen und ganz gediegen im Büro (unten „im Tal“) auf einer schönen Karte festzuhalten. Etwas hochgegriffen, selbstgefällig erschien es schon und vermutlich hat das Universum mittels Autopanne bloss verhindert, dass ich Petra und Helmut als etwas abgehoben erscheine. Danke Universum!
Denn es gab da schon zwei drei kleine Schönheitsfehler:
a) das Zeitproblem – welches dazu führte, dass das Sommernachtsdessert einen Tag später nur durch die Köchin und deren Göttergatten vernichtet wurde und
b) der Zwischengang, der schlicht und ergreifend *brrrhh-schüttel* war
c) ein kleiner Improvisationsgang, der zwar fein schmeckte, aber – ehrlich – nicht in die Menüfolge passte. Die Perfektion eines Menüs opferte ich ohne Hemmungen meiner Schwäche für … dazu später.

Zudem war ich schamlos – ja, ich nutzte doch tatsächlich unsere Gäste aus – aber natürlich aus aus völlig selbstlosen Gründen:
Ich wollte doch endlich mal so tolle Foodfotos wie Chili und Ciabatta auf meinem Blog. Der geneigte Leser sollte doch etwas davon haben.
Da liegt es nahe, dass ich mit liebem Bettelblick Cascabel um fotografische Unterstützung bitte, oder? Das Resultat seht ihr unten – mein Blog macht sich gut, mit so falschen Federn, oder? DANKE PETRA!

Auch die Tischdekoration „Sommernachtstraum“ musste mangels Zeit über die Klinge springen, aber schlicht ist auch schön und so freute ich mich auf die neu erstandenen Tischsets, die sich auf unserem Kirschbaumtisch zusammen mit dem weissen Geschirr einfach grossartig machen:

Das ganze Menü:

 

 

 

Nigellas pikantes Pinksüppchen mit Mini-Blinis
(das Foto und Rezept findet Ihr hier)

Wie gesagt, das kleine üppige Lusttellerchen mit Sommertrüffel war ursprünglich nicht eingeplant. Allerdings konnte ich im Comestibles-Geschäft dem Spezial-Angebot nicht widerstehen – ein Zuger Wirt hatte zuviel Trüffel bestellt und so verblieben einige Trüffel zu einem unschlagbaren Preis in einem unscheinbaren Körbchen neben der Kräuterecke.
Und jetzt harrt der Rest der Trüffel wohlgebettet in Risottoreis seiner weiteren Verwendung. Die Eierlinguini wurden nur kurz in einer Butter-Sahne-Mischung gewendet, leicht gewürzt und mit Trüffelspänen dekoriert…

Melonengranité mit Rosenwasser und Rosa Pfeffer
Die Melonengranité vergessen wir mal lieber schnell wieder – der Rosa Pfeffer und das Rosenwasser machten das Ganze zunichte – etwas Seifenwasser wäre vermutlich ein valabler Ersatz gewesen… Schade, das Rezept klang verlockend und ist aus dem selben Kochbuch wie die Lammracks.

Beeren in Thymiangelée mit Zitronenmascarpone und Beerensturm, dazu Zuger Ziegel

Dieser Nachtisch musste am Sonntag Abend, wohlverdient nach einem Zuger Altstadtabenteuer, vernichtet werden. René opferte sich tapfer, ass eineinhalb Portionen doch das Foto gelang mir nicht annähernd so schön wie eines von Petra. Deshalb ein anderer Blogeintrag.

Aber sonst… – eigentlich bin ich zufrieden!

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel:    Dukkah – Haselnuss-Gewürz-Dip
Kategorien: Dip, Apèro, Nüsse, Gewürze
Menge: 4-6 Personen

4      Essl. Sesamsamen
2      Essl. Koriandersamen
1 1/2    Essl. Kreuzkümmelsamen (Cumin)
50     Gramm  Haselnusskerne, geröstet und zerstossen
1      Teel. Fleur de Sel
1/2     Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
60     ml  (4 EL) feinstes natives Olivenöl extra
Frisches knuspriges Baguette in Scheiben

============================ QUELLE ============================
leicht adaptiert aus
Salz & Pfeffer
von Jody Vassallo
— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
— Marie-Isabelle Bill

In einer Pfanne alle Samen trocken rösten, bis sie aromatisch duften. Die Mischung mit den Haselnüssen, dem Fleur de sel und dem Pfeffer in den Mixer oder Mörser geben und grob zermahlen/zerstossen).

In einem Schälchen mit den Baguettescheiben und dem Olivenöl servieren.

Jeder tunkt sein Brot in das Olivenöl und anschliessend ins Dukkah…

Dukkah hält sich in einem fest verschlossenen Gefäss im Kühlschrank bis ca 1 Monat

BILLI: Wunderbar köstlicher Apèro – auch sehr fein mit Fladenbrot! Im Originalrezept werden lediglich 25 g Haselnüsse verwendet. Die gerösteten Haselnüsse in etwas grösser Menge runden den Geschmack m.E. aber besser ab.

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==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel:    Baba Ganush – Auberginenpüree
Kategorien: Apero, Dip, Beilage, Gemüse
Menge: 4-6 Personen

2-3          Auberginen
1-2          Knoblauchzehen
Kreuzkümmel
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Zitronensaft
Glatte Petersilie z. Dekorieren

============================ QUELLE ============================
diverse Arabische und griechische Kochbücher
— Erfasst *RK* 13.08.2008 von
— Marie-Isabelle Bill

Die Auberginen waschen, mit der Gabel mehrfach einstechen und im heissen Backofen, ca 220-250 Grad 20-30 Min backen. Dabei ab und zu mal wenden.

Die noch warmen Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben. Klein schneiden (kann auch püriert werden, geschnitten ergibt sich jedoch die bessere Konsistenz) und mit der
Gabel in einer Schüssel zerdrücken.

Nun je nach Geschmack 1-2 Knoblauchzehen durchdrücken und unterziehen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Etwas ziehen lassen und zimmerwarm mit Fladenbrot oder frischem Baguette servieren.

VARIANTEN: Einfach genial ist die Grillvariante – Die Auberginen rundherum auf dem Grill gut anbraten (Schale darf ruhig schwarz sein), etwas ziehen lassen und dann vorsichtig wie oben beschrieben vorgehen. Der Räuchergeschmack ist ganz fein! Aber Vorsicht, aufpassen, dass keine Schalenstücke in die Masse kommen!!
Es gibt einige Rezepte, die bei Baba Ganush noch 1 EL Sesampaste – Tahini unterziehen. Diese Variante ist nicht zu verachten!!!

BILLI: Ein feiner Dip, der häufig auch als Grillbeilage verwendet wird. Handgelenk mal Pi je nach Geschmack! Vorsicht beim Knoblauch, das ist nicht jedermanns Sache – für den Apero habe ich auch schon Knoblauchpulver zum Abschmecken verwendet. Das zieht dann nicht so
vor. Zusammen mit Dukkah hervorragend zum Apèro geeignet.

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==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel:    Zucchinicarpaccio mit Ziegenkäsemousse und Honigtomaten
Kategorien: Vorspeise, Käse, Gemüse
Menge: 4 Personen

============================ MOUSSE ============================
2   Blätter  Weisse Gelatine
40  Gramm  Basilikum
80        ml  Milch
200  Gramm  Ziegenfrischkäse
Salz, Pfeffer
1/2      Essl. Zitronensaft
100        ml  Schlagsahne

======================= ZUCCHINICARPACCIO =======================
3-4            Zucchini, gleichmässig klein und dick
2      Essl. Honig
Nussöl
Kräutersalz, Pfeffer
4    kleine Zucchiniblüten zum Füllen

=========================== GARNITUR ===========================
Basilikumblätter
Kapuzinerkresseblüten
Paprikastreifen von geschälten Paprika
Salz, Blütenpfeffer

============================ QUELLE ============================
Komponiert aus zwei Rezepten aus e&t und „Schummelküche“
— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
— Marie-Isabelle Bill

MOUSSE:

1. Gelatine für die Mousse kalt einweichen. Basilikum abzupfen, grob schneiden. Mit der Milch in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren. Basilikumpüree mit Ziegenfrischkäse glatt rühren. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze
unter Rühren auflösen und zügig unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 25 Minuten kalt stellen.

2. Sahne steif schlagen und unter die Käsemasse heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Masse in eine kleine Schüssel füllen, abgedeckt mindestens 3-5 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

ZUCCHINICARPACCIO:

1. Zucchini längs in gleichmässige feine Scheiben schneiden, diese ausbreiten, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Das Wasser mit Haushaltpapier abtupfen und pro Teller 6 Scheiben ineinander flechten.

2. Mit weissem Balsamico leicht besprühen. Honig und Nussöl zusammen verrühren, evtl. noch 1 TL Balsamico beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUSAMMENSTELLEN:

1. Vom Mousse jeweils ein Esslöffel-Nocken abstechen und auf dem Zucchinigitter anrichten. Die Zucchiniblüten vorsichtig füllen (nicht zu doll), leicht verschliessen und ebenfalls auf das Gitter legen.

2. Jeweils 3 feine Paprikastreifen zu einem kleinen Zöpfchen flechten und ebenfalls auf den Teller legen.

3. Nun die Honig-Nussvinaigrette über alles träufeln, etwas salzen und mit Blütenpfeffer grosszügig bestreuen.

4. Mit Kapuzinerkresse und Basilikum dekorieren.

BILLI: Eine grossartige Vorspeise, die super vorbereitet werden kann. Das Zucchinigitter kann bereits auf die Teller geflochten werden, ohne Gewürze, wird dann mit Folie abgedeckt und die Teller können gestapelt werden. Es geht auch ohne Blüten! Der Möglichkeiten sind viele!

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==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel:    Seeteufel-Ceviche mit Limetten, Limettenblättern und Tomaten
Kategorien: Vorspeise, Meerfisch, Zitrusfrüchte, Vorbereiten
Menge: 4-6 Personen

500     Gramm  Seeteufelfilet in Sushiqualität, in 1.5 cm Würfel geschnitten
3            Limetten, Zesten von 1 und Saft von allen
200     Gramm  Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
1             Rote Chili, feingewürfelt
1             Rote Zwiebel, fein gewürfelt
3      Essl. Olivenöl
100    ml    Kokosmilch
2             Limettenblätter, in feinste Streifen geschnitten
2      Teel. Salz
3-4      Essl. Korianderblätter, grob gehackt

============================ QUELLE ============================
Aroma pur – meine fröhliche Weltküche
von Tanja Grandits
— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
— Marie-Isabelle Bill

Seeteufelwürfel mit Limettenzesten und -saft und allen anderen Zutaten sorgfältig mischen. Im Kühlschrank mind 2-3 Std marinieren.

Mit frischem Baguette servieren.

BILLI: Sensationell, grandios, traumhaft! Ich habe einen halben TL gelben Scotch Bonnet-Chili feingewürfelt. Das ist aber nur für Kenner und Liebhaber der scharfen Küche. Das Ganze bleibt trotzdem grandios aromatisch!!

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==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel:    Lammracks in Pistazien-Pfeffer-Kruste
Kategorien: Lamm, Fleisch, Gewürze, Kerne, Hauptspeise
Menge: 4 Personen

30     Gramm  Geschälte Pistazien
5     Gramm  Rosa Pfefferkörner
15     Gramm Weisse Pfefferkörner
50     Gramm Paniermehl
1      Essl.   Grobkörniger Senf
2               Knoblauchzehen, zerstossen
2               Lammracks von je ca 300 g

============================ QUELLE ============================
Salz & Pfeffer
von Jody Vassallo
— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
— Marie-Isabelle Bill

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Pistazien, rosa und weisser Pfeffer im Mixer grob zermahlen. In einer flachen Schale mit dem Paniermehl vermengen.

Den Senf mit dem Knoblauch verrühren und die Lammrückenfilets rundherum damit einreiben. Das Fleisch mit der Mischung panieren und auf einem Rost in eine Bratpfanne setzen. Je nach gewünschtem Gargrad im Ofen 15 – 20 Min braten. Das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren zugedeckt 10 Min lassen.

BILLI: Grandios – die Kruste ist wunderbar und das Ganze passte hervorragend zu den Verveine-Gartenerbsen. Das Originalrezept sieht 4 Lammrückenfilets à 150g vor. Ich finde, dass die Rack dekorativer aussehen! Ich brate die Racks vor dem Backen rundherum kurz an, so
bleiben sie saftiger. Würde ich auch mit Lammrückenfilet machen.

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==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel:    Gartenerbsen mit Verveine
Kategorien: Beilage, Gemüse, Kräuter
Menge: 4-6 Personen

1      kg       Erbsen mit Schoten (ca 400 g Erbsenkerne)
60     Gramm  Bündner Schinken (o. Parmaschinken), in feinen Streifen
1                Schalotte, feingehackt
50     Gramm  Frische Butter
Salz, Pfeffer
1     Prise    Zucker
1      Essl.   Verveineblätter, in feinsten Streifen (Eisenkraut)

============================ QUELLE ============================
Notizen aus Küche und Wirtschaft
von Peter Brunner
— Erfasst *RK* 09.08.2008 von
— Marie-Isabelle Bill

Erbsen aushülsen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen

Schinken und Schalotten mit der Butter in einer Casserole andünsten.
Gleichzeitig Wasser in einer anderen Casserole aufkochen.

Die Erbsen kurz in kochendem Wasser überwallen und sofort tropfend nass zum Schinken geben, mit Salz und Zucker würzen und weich kochen.

Verveine daruntermischen und sofort servieren.

TIPP: Zusammen mit Risotto oder Schnittlauchkartoffeln eine kleine Mahlzeit! Anstelle von Verveine passen auch Pfefferminze oder Kerbel.

BILLI: Hervorragend mit einem feinen, leichten Zitronella-Aroma. Passt sehr gut zu Grillfleisch, Lamm etc. Mit TK-Gartenerbsen zubereitet und dabei auf den Punkt 3 verzichtet. Einfach die Erbsen leicht antauen lassen und mit den Schalotten und dem Schinken kurz mitgedünstet, bevor das Eisenkraut untergemischt wurde.

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* Dunkles Bergbaguette = Aufbackbaguette, 2 Min zu lange gebacken; nicht hart aber etwas dunkler als gewöhnlich. Stiess allerdings auf allgemeine Zustimmung und wurde sofort getauft. Solche Baguette entstehen in der Regel dann, wenn die Bäckerin sich bei den Gästen wichtig tun will, vor dem Haus rumspaziert und eine grosse ….. schwingt….!